时光匣全部兴趣课中式点心：从面团到一笼小豆沙包
从称量、揉面、发酵和整形练起，用一份基础酵母面团制作小馒头与豆沙包。以小批试做记录面粉吸水与蒸锅表现，逐步提升稳定性。
先称一小份，建立配方记录
称量明确；水有预留；酵母类型核对。
准备材料
- 中筋面粉、即发干酵母、糖、水
- 熟制豆沙馅、电子秤、刮板
- 蒸锅、蒸垫、耐热手套
动手步骤
1本课试做配方为中筋面粉 250 克、水约 130
本课试做配方为中筋面粉 250 克、水约 130 克、即发干酵母 3 克、糖 10 克。先留出约 10 克水，按面粉吸水情况逐渐加入。
2检查酵母类型与有效期
检查酵母类型与有效期，水按产品建议使用，避免烫水。把每样原料单独称好，记录品牌与实际用水。
3台面与工具清洁
台面与工具清洁，先读完整流程再开始。配方用于小批练习，成品表现需要结合家中材料调整。
课后练习
完成原料称量与一张配方表。
对照检查
- 称量明确
- 水有预留
- 酵母类型核对
练习提示 本课程为原创练习配方，未声称已在你的面粉与蒸锅上实测。
先成团，再揉到均匀光滑
无干粉；表面较光滑；加水撒粉有记录。
准备材料
- 中筋面粉、即发干酵母、糖、水
- 熟制豆沙馅、电子秤、刮板
- 蒸锅、蒸垫、耐热手套
动手步骤
1把面粉、糖和酵母按产品方法混合
把面粉、糖和酵母按产品方法混合，边加水边搅成絮状，再压揉成团。先判断干湿，不因短暂黏手不断撒粉。
2静置片刻让水分吸收后继续揉
静置片刻让水分吸收后继续揉，折叠、推压、转向，直到表面较光滑、内部干粉消失。基础蒸包不追求面包手套膜。
3记录最终用水与手感
记录最终用水与手感，面团应可整形而非流动糊状。
课后练习
完成一份均匀可整形的面团。
对照检查
- 无干粉
- 表面较光滑
- 加水撒粉有记录
练习提示 不同面粉吸水不同，先少量调整，避免反复加粉加水失去配方比例。
看体积与状态，完成基础发酵
体积有参照；表面不风干；排气均匀。
准备材料
- 中筋面粉、即发干酵母、糖、水
- 熟制豆沙馅、电子秤、刮板
- 蒸锅、蒸垫、耐热手套
动手步骤
1将面团放入容器并覆盖防干
将面团放入容器并覆盖防干，放在温暖适宜处，标记起始高度。不要用过热环境催发。
2观察体积明显增大、约接近两倍并有蓬松感
观察体积明显增大、约接近两倍并有蓬松感，结合轻按回弹判断。时间随温度和酵母变化，不只看计时器。
3取出轻揉排出大气泡
取出轻揉排出大气泡，恢复均匀组织，再分割整形。若酸味重、塌陷明显，记录过发情况并在下一批调整。
课后练习
完成发酵前后对照和排气。
对照检查
- 体积有参照
- 表面不风干
- 排气均匀
练习提示 手指测试只是辅助，体积、气味和组织要一起看。
分成八份，先蒸一笼小馒头
大小接近；醒发看状态；中心熟透。
准备材料
- 中筋面粉、即发干酵母、糖、水
- 熟制豆沙馅、电子秤、刮板
- 蒸锅、蒸垫、耐热手套
动手步骤
1把面团排气后分为八份
把面团排气后分为八份，每份约 49 克，逐个收拢滚圆，底部收口。放在蒸垫上，彼此留膨胀间距。
2覆盖醒发到体积变大、触感轻盈、轻按缓慢回弹
覆盖醒发到体积变大、触感轻盈、轻按缓慢回弹。蒸锅水量充足，水开后放入，保持稳定蒸汽，中火蒸约 15 分钟作为本尺寸起点。
3关火后等约 3 分钟再小心开盖
关火后等约 3 分钟再小心开盖，避开蒸汽。取一只检查中心是否熟透，记录蒸锅与火力；未熟透继续蒸。
课后练习
完成八只小馒头并记录断面。
对照检查
- 大小接近
- 醒发看状态
- 中心熟透
练习提示 大个头、冷冻或不同设备需调整时间，不在有压力的设备上直接套用普通蒸锅步骤。
中间稍厚，包住熟豆沙
皮厚薄合理；封口干净；面皮熟透。
准备材料
- 中筋面粉、即发干酵母、糖、水
- 熟制豆沙馅、电子秤、刮板
- 蒸锅、蒸垫、耐热手套
动手步骤
1重新用相同比例做一批面团并完成基础发酵
重新用相同比例做一批面团并完成基础发酵。分成八份约 49 克，熟豆沙每份约 15 克，馅按包装要求保存。
2面剂压成中心稍厚、边缘略薄的圆皮
面剂压成中心稍厚、边缘略薄的圆皮，放入馅后逐步收拢边缘，捏紧收口，不把馅挤到封口处。
3收口朝下醒发
收口朝下醒发，按小包尺寸水开后稳定蒸约 18 分钟作为起点，关火等约 3 分钟再开盖，检查面皮熟透。
课后练习
完成一笼小豆沙包并切一只检查。
对照检查
- 皮厚薄合理
- 封口干净
- 面皮熟透
练习提示 成品及时食用或按食品保存要求冷却冷藏、冷冻，复热彻底。
用同一配方复做，找出一个变量
比较条件清楚；一次改一项；成品有断面证据。
准备材料
- 中筋面粉、即发干酵母、糖、水
- 熟制豆沙馅、电子秤、刮板
- 蒸锅、蒸垫、耐热手套
动手步骤
1把两次实际用水、环境、发酵状态和成品断面放在一起
把两次实际用水、环境、发酵状态和成品断面放在一起比较。先选一个问题，例如表皮裂或内部大洞。
2下一批只调整一项较可能的因素
下一批只调整一项较可能的因素，其他条件尽量保持，不同时改面粉、酵母和火力。记录结果而非凭印象判断。
3拍成品、断面与整形过程
拍成品、断面与整形过程，写出自己家这套材料更稳定的做法。
课后练习
完成一页点心试做与改进记录。
对照检查
- 比较条件清楚
- 一次改一项
- 成品有断面证据
练习提示 照片中的成品是教学情境，实际配方仍以自己的试做记录为准。